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錫箔紙可以放進烤箱嗎 使用錫箔紙的小知識

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錫箔紙可以放進烤箱嗎 使用錫箔紙的小知識

發布日期:2019-09-17 作者: 點擊:

包頭紙箱鋁箔紙的用途廣泛,蒸、烤、煮都可以,但使用不當容易烤焦,甚至讓鋁箔紙的金屬溶出,而鋁又有增加癡呆風險的疑慮,該如何安全使用?


清華大學化學係教授淩永健指出,鋁箔耐高溫400-600度,而水煮溫度為100度,烤箱約200多度、炭火約達300度,一般來說不用擔心會有重金屬溶出的問題。


至於烤箱或烤肉時,高溫使得鋁箔紙烤焦,或是將鋁箔盒盛裝食材後放進電鍋,電鍋跳起來時鋁箔盒底部變黑等狀況,也都讓人擔憂是否影響食物安全,對此淩永健指出,變黑、烤焦可能是因為電鍋跳起時鍋內水已經蒸幹,鋁箔盒底部直接接觸發熱盤,高溫導致鋁箔紙的塗層或其他物質碳化變黑,也可能是因為食物油脂因高溫而焦掉。


要避免這樣的情形,隻要注意不要長時間蒸煮、避免水分蒸幹即可,至於盛裝的食物還能吃嗎?「不用擔心,隻要把接觸到烤焦的部分剔掉,其他仍可以食用。」


這種碳化的情形,不免讓人擔心是否類似跟烤肉使用木炭,燃燒過程中產生致癌物質多環芳香烴,顏宗海指出,溫度越高,多環芳香烴釋放量越多,但電鍋把水加熱頂多100度,遠比炭火溫度至少200度低,因此發布的量少很多,相對健康;淩永健則認為,多環芳香烴產生是因為「不完全燃燒」,但電鍋加熱沒有燃燒的過程,因此沒有疑慮,用戶可以安心。


吃到鋁會失智?錫箔紙別和酸味食物接觸



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盡管耐熱溫度高,一般的高溫烹調不太會讓鋁箔紙溶出鋁,但淩永健提醒,酸性物質和高溫容易導致金屬溶出,因此酸味食材如檸檬、醋、番茄醬等等還是比較好避免。


即使是吃到一點鋁也不用過於驚慌,林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海指出,其實許多藥物跟食品都有鋁,例如胃藥和膨鬆劑,且鋁透過腎髒代謝,因此如果腎功能正常、未洗腎的人都不用擔心,「但腎功能不佳的人要注意,醫院在血液透析時都會監控水中鋁濃度,太高會導致高血鋁症,容易引起大腦和骨骼病變。」


至於鋁會導致失智的說法,顏宗海表示目前沒有足夠的證據證明,不必過度擔憂。


此外,鋁箔紙跟其他金屬一樣,接觸空氣會生鏽、變色,淩永健指出,隻要用來包裹食物的那層沒有生鏽,都可以繼續使用,「鋁碰水變成氧化鋁,那是一種保護層,比鋁更穩定,使用上無妨。」但他也建議,鋁箔紙還是應該放在幹燥通風的地方,避免生鏽。


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